Les délices sucrés et salés de la cuisine marocaine sont imprégnées des saveurs marocaines authentiques, résultant de l'utilisation subtile d'épices et d'ingrédients locaux. Sans aucun doute, les gâteaux marocains traditionnels sont dignes de mention dans cette cuisine. Voici donc les 5 meilleurs gâteaux marocains traditionnels à essayer, avec des astuces pour réussir leur préparation et leurs recettes détaillées.
Mhencha ou gâteau serpent
Le Mhencha, appelé "gâteau serpent", est un célèbre gâteau marocain originaire de la ville de Fès. Composé d'une fine pâte d'amande garnie d'une farce à base d'amandes, de sucre et de cannelle, il est ensuite roulé en forme de serpent pour lui donner un aspect visuel original et délicat.
Origine du Mhencha
Le mot Mhencha signifie "enroulement" en arabe. Bien que ses origines ne soient pas clairement établies, ce gâteau est considéré comme étant l'une des spécialités les plus appréciées de la gastronomie marocaine depuis des siècles.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de pâte d'amande
- 200 g d'amandes émondées et finement moulues
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 œufs
étapes de préparation du Mhencha
Pour préparer le Mhencha, commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la pâte d'amande, les amandes moulues, le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le beurre et les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Déposez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enroulez-la en forme de serpent, en pressant régulièrement sur la pâte pour la compacter. Enfournez pendant 30 minutes. Le Mhencha est meilleur servi tiède.
Briouat
Le Briouat est une spécialité marocaine en forme de petit triangle, composée d'une pâte à brick croustillante et légèrement sucrée, garnie d'une farce salée et épicée.
Ingrédients clés des briouats
Les ingrédients les plus couramment utilisés pour la farce des briouats sont la viande hachée, les épices (cumin, paprika, cannelle), les oignons, les herbes (coriandre, persil) et les œufs.
Préparation et cuisson des briouats
Pour préparer les briouats, commencez par découper la pâte à brick en triangles. Préparez ensuite la farce en faisant revenir la viande hachée avec des oignons, des épices et des herbes. Laissez refroidir. Posez une cuillère à soupe de farce sur chaque triangle de pâte à brick, puis repliez-le en forme de triangle. Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, puis faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les briouats soient dorés.
Variantes et possibilités de garniture pour les briouats
Les briouats peuvent être garnis selon les préférences et les envies culinaires. Ainsi, il est possible de les préparer avec du thon, du poulet, du fromage, des légumes ou même des fruits secs pour une version sucrée-salée.
Cornes de gazelle
Les cornes de gazelle, avec leur forme caractéristique, sont des petits gâteaux marocains à base d'amandes, de sucre et de fleur d'oranger, saupoudrés de sucre glace.
Ingrédients nécessaires pour réaliser des cornes de gazelle
- 250 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 250 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis en poudre
- 1/2 cuillère à café de gomme arabique en poudre
- 1 blanc d'œuf
étapes de préparation des cornes de gazelle
Pour préparer les cornes de gazelle, commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre fondu, le sel, la levure, l'œuf et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Dans un autre saladier, préparez la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre glace, la cannelle, les graines d'anis, la gomme arabique et le blanc d'œuf. Divisez la pâte en morceaux de même taille, puis façonnez-les en forme de petits boudins. Étalez chaque boudin en un disque fin. Posez une petite quantité de farce dans chaque disque, puis refermez-les en les pliant en forme de croissant. Enfournez les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes.
Astuces et conseils pour réussir ses cornes de gazelle
Pour réussir les cornes de gazelle, il est important de respecter les dosages de tous les ingrédients et de bien pétrir la pâte. Il est recommandé de laisser reposer la pâte au frais pendant quelques minutes avant de la travailler.
Sellou ou Zamita
Le sellou ou zamita, aussi appelé "diamants marocains", est une pâte sucrée aux amandes grillées, enrichie de fruits secs, de graines de sésame et de miel.
Préparation de la Sellou ou Zamita
Pour préparer la sellou ou zamita, commencez par faire griller les amandes à sec dans une poêle. Mixez-les grossièrement une fois refroidies. Mélangez-les avec les graines de sésame grillées, les fruits secs (noisettes, cacahuètes) et les épices (cannelle, anis en grain, grains de fenouil). Faites chauffer le miel dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le mélange d'amandes et de fruits secs et mélangez bien. Formez des boules ou des diamants avec cette pâte, puis laissez refroidir.
Ingrédients nécessaires pour la Sellou ou Zamita
- 250 g de graines de sésame grillées et mixées grossièrement
- 250 g d'amandes grillées et mixées grossièrement
- 250 g de fruits secs grillés et mixés grossièrement
- 250 g de farine grillée
- 250 g de miel
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café d'anis en grain
- 1/2 cuillère à café de grains de fenouil
Modes de consommation de la Sellou ou Zamita
Le sellou ou zamita se déguste traditionnellement au moment du Ramadan, accompagné de lait, de thé à la menthe ou de café.
Chebbakia
La chebbakia est un gâteau traditionnel marocain en forme de fleur, composé d'une pâte sucrée, frite puis trempée dans un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger.
Origine et histoire de la chebbakia
La chebbakia est originaire de la ville de Fès et remonte au 17ᵉ siècle. Selon la légende, elle aurait été inventée par la sœur de Sidi Ali ben Ziyad, fondateur de la dynastie Almohade. Depuis, elle est devenue l'une des spécialités culinaires les plus populaires du Maroc.
Ingrédients et étapes de préparation de la chebbakia
Les ingrédients principaux de la chebbakia sont la farine, l'eau de fleur d'oranger, le miel et les épices (cannelle, anis, graines de sésame). Pour préparer la chebbakia, il faut commencer par mélanger la farine, le sel, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et les épices. Pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez-la finement, puis découpez-la en losanges. Faites chauffer l'huile de friture, puis faites frire les losanges de pâte. Plongez-les ensuite dans un sirop de miel et d'eau de fleur d'oranger chaud, avant de les décorer de graines de sésame.
Variantes et particularités de la chebbakia selon les régions
La chebbakia peut varier légèrement selon les régions du Maroc. Ainsi, on peut par exemple la préparer avec des amandes, des noix ou des noisettes, ou encore en y ajoutant une pincée de colorant alimentaire pour lui donner une couleur dorée.